کشک بادمجان یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی است. ترکیب طعم بادمجان سرخشده، پیازداغ و عطر نعناع همراه با کشک، غذایی فوقالعاده لذتبخش میسازد. در این دستور پخت، تمام رازهای خوشمزه شدن و جا افتادن یک کشک بادمجان مجلسی را به شما آموزش میدهیم.
مواد اولیه لازم
ماده اولیه | مقدار لازم
بادنجان قلمی و شیرین | 2 کیلوگرم
کشک سنتی یا پاستوریزه | به سلیقه شما از 5 قاشق به بالا |
پیاز بزرگ | ۲ عدد
سیر | 2 حبه
نعناع خشک | ۲ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم
روغن مایع| به مقدار لازم برای سرخ کردن
طرز تهیه گامبهگام کشک بادمجان
مرحله اول: آمادهسازی بادمجانها
بادمجانها را پوست بکنید و به اندازههای دلخواه برش بزنید. در داخل سینی بچیینید روی آنها مقداری نمک بپاشید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. سینی را کمی کج قرار دهید تا به مرور زمان تا آب بادمجانها خارج شود. سپس بادمجانها با دست فشار دهید تا آب اضافیشان گرفته شود و با دستمال تمیز خشک کنید. (این کار باعث میشود بادمجان روغن کمتری جذب کند)
مرحله دوم: سرخ کردن بادمجانها
در یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. بادمجانها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا هر دو طرف آنها کاملاً طلایی و مغزپخت شود. سپس بادمجانهای سرخشده را داخل بشقاب بگذارید و حالت بشقاب اریب باشد تا روغن اضافیشان گرفته شود و سپس روغن پایین بشقاب را برای سرخ کردن بادمجانهای دیگر استفاده کنید.
مرحله سوم: آمادهسازی پیازداغ، سیرداغ و نعناعداغ
پیازداغ: پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند.
سیرداغ: سیرها را رنده یا خرد کنید و به پیاز همراه با کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید (سیر را زیاد سرخ نکنید چون تلخ میشود)
نعناعداغ: نعناع خشک ساییده شده را به پیازداغ و سیر داغ خود اضافه کنید .حدود 10 ثانیه تفت دهید و بلافاصله خاموش کنید (نعناع خیلی سریع میسوزد)
مرحله چهارم: کوبیدن و مخلوط کردن مواد
بادمجانهای سرخشده به ظرف پیازداغ اضافه کنید. اکنون با گوشتکوب کاملاً له کنید. (برای تزئین میتوانید مقداری از پیازداغ و نعنا داغ خود را قبل از اضافه کردن بادمجان، جدا کرده و کنار بگذارید)
مرحله پنجم: اضافه کردن کشک
کشک (اگه غلیظ بود) را با مقداری آب جوش رقیق کنید و به بادمجانها اضافه نمایید. مواد را خوب هم بزنید.
مرحله ششم: تزیین و سرو
کشک بادمجان آمادهشده را در ظرف سرو بکشید. روی آن را با باقیمانده پیازداغ، سیرداغ، نعناعداغ، و مقداری کشک به زیبایی تزیین کنید. در صورتی که تمایل دارید، میتوانید گردو آسیاب شده را نیز همراه با نعنا داغ به مواد اضافه کنید. حالا در کنار کشک بادنجان، نان سنگک و یا بربری میچسبد. نوش جان!
