آبگوشت سنتی ایرانی، طعمی اصیل و فراموش‌نشدنی
آبگوشت سنتی یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که از گذشته تا امروز در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذای سنتی که با نام دیزی نیز شناخته می‌شود، ترکیبی از گوشت، حبوبات و ادویه‌های معطر است که پس از ساعت‌ها پخت آرام، طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کند. در ادامه، طرز تهیه آبگوشت سنتی ایرانی را با تمامی نکات و فوت‌وفن‌های آن آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- گوشت گوسفندی (با استخوان) – ۳۰۰ گرم
- دنبه – ۵۰ گرم (اختیاری، برای طعم بهتر)
- نخود – ۱/۲ پیمانه
- لوبیا سفید – ۱/۲ پیمانه
- سیب‌زمینی – ۲ عدد متوسط
- گوجه‌فرنگی –1عدد بزرگ اختیاری
- رب گوجه‌فرنگی – ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز – ۱ عدد بزرگ
- لیموعمانی – نصف یک لیمو خرد شده
- زردچوبه – ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل – به مقدار لازم
- آب – ۵ لیوان
مراحل تهیه آبگوشت کلاسیک ایرانی
یکی از مراحل مهم تهیه آبگوشت سنتی ایرانی خیساندن نخود و لوبیا میباشد. لازم به ذکر است گوشت و پیاز را هم میتوانید سرخ کنید و هم میتوانید سرخ نکنید کاملا اختیاری است.
. آماده‌سازی حبوبات:
حبوبات (نخود و لوبیا سفید) را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود.
. اضافه کردن گوشت:
پیاز را خرد کرده را با گوشت گوسفندی و دنبه را به قابلمه اضافه کنید حبوبات را آبکش کرده و به همراه زردچوبه و فلفل اضافه کنید.
حالا آب روی مواد بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بجوشد. بعد از جوش آمدن کف روی آب را جمع کنید.
گوجه را به دو قسمت کرده به همراه رب به مواد اضافه کنید.
گوشت کمی پخته شد نمک و لیموی خرد شده را اضافه کنید هسته های لیمو باید گرفته شود.
. افزودن سیب‌زمینی:
گوشت که پخت و آبگوشت جا افتاد، چند سیب‌زمینی کوچک را بشویید و با پوست داخل قابلمه بیندازید تا بپزد. در این مدت، دنبه‌های پخته را بکوبید. بعد از پخت سیب‌زمینی، دنبه را اضافه کنید تا طعم آبگوشت بهتر شود.
- این غذای خوشمزه را با ترشی، سبزی تازه و پیاز میل کنید. بهترین نوشیدنی برای این غذا دوغ میباشد.
💡 نکته:
✅ برای طعم بهتر، از گوشت با استخوان مثل سردست یا گردن استفاده کنید
این غذا باید چند ساعت روی حرارت ملایم باشد تا جا بیوفتد.
نوش جان! 😍
